El alimento que supera a cuatro huevos en proteína por porción y aporta 65% de vitamina B12, combaten la anemia, fortalecen la inmunidad y podrían reducir el riesgo de Alzheimer, diabetes y cáncer.
El Perfil Nutricional que Deja en Pañales a la PechugaSegún el USDA FoodData Central y análisis bioquímicos cruzados con Nutrients (2020), 100 gramos de molleja de pollo cocida contienen:
- Proteínas: 30 g (60% VDR) – más que 4 huevos grandes (24 g totales) – con todos los aminoácidos esenciales.
- Calorías:150-220 kcal (8-11% VDR) – ideal para pérdida de peso sin hambre.
- Grasas totales: 3-4 g (5-6% VDR) – mayormente insaturadas, no saturadas como el hígado.
- Hierro hemo: 3.2 mg (18-40% VDR) – mejor absorbido que el de espinacas
- Zinc: 4.4 mg (29-55% VDR) – reduce resfriados en 33% (Journal of Trace Elements, 2022).
- Selenio: 40-50 µg (59-73% VDR) – antioxidante que corta el estrés oxidativo.
- Vitamina B12: 1.2-1.5 µg ( hasta 63% VDR) – esencial para ADN y nervios.
- Fósforo: 200 mg (19-28% VDR) – forma huesos con colágeno natural.
- Vitamina C: 4-6 mg (5-7% VDR) – equivalente a una mandarina pequeña
- Magnesio, vitamina A, E, B3, B6, B9 – paquete completo antioxidante y metabólico.
Proteína de Élite: Más Barata que el Whey, Más Completa que los HuevosUn estudio publicado en el Journal of Nutrition (2018) analizó a 120 atletas y encontró que 145 gramos de mollejas (una taza) cubren el 88% del requerimiento proteico diario, con mejor retención muscular post-entrenamiento que el aislado de suero.
"La biodisponibilidad es brutal", explica el Dr. James Kuo, exnutricionista de los Golden State Warriors. "Es proteína completa, de origen animal, con colágeno y creatina natural. Ideal para hipertrofia y recuperación".
B12: El Nutriente que Falta en el 40% de los Adultos MayoresLa vitamina B12 es crítica para formar glóbulos rojos, sintetizar ADN y mantener la mielina nerviosa. Su deficiencia causa anemia perniciosa, demencia y niebla mental.Un meta-análisis en Nutrients (2021) revisó 47 estudios y concluyó:
Una porción de mollejas = 63% VDR de B12
Mejora cognitiva en 68% de pacientes con deficiencia en 12 semanas
Reduce homocisteína (marcador de Alzheimer) en 22%
Inmunidad Blindada: Zinc y Selenio en Dosis Clínicas
- Zinc (4.4 mg): Un ensayo clínico en Journal of Trace Elements in Medicine and Biology (2022) demostró que reduce la duración de resfriados en un 33% si se consume al inicio.
- Selenio (40-50 µg): Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention (2017) lo vincula con menor incidencia de cáncer de próstata y pulmón por su acción antioxidante.
Huesos, Piel y Articulaciones: El Colágeno que No Viene en PolvoOsteoporosis International (2020) y Nutrients (2019) coinciden:
El colágeno natural + fósforo de las mollejas mejora densidad ósea
Reduce riesgo de osteoartritis en 18% en adultos mayores
Aumenta elasticidad de la piel (equivalente a suplementos de 10 g/día)
Corazón y Diabetes: Bajo en Carbohidratos, Moderado en Grasas
- Diabetes Care (2018): Cero carbohidratos netos → estabiliza glucosa.
- Neurology (2021): Vitaminas B + acetilcolina → menor riesgo de Alzheimer.
- Grasas: Solo 3-4 g, mayormente monoinsaturadas (como el aceite de oliva).
El alimento contiene 237 mg de colesterol por cada 100 gramos.
Si tienes hipercolesterolemia, se recomienda limitar su consumo a un máximo de 100–150 gramos por semana, según las guías de Circulation (2019).
Además, es rico en purinas, por lo que debe evitarse en caso de gota; sin embargo, si se consume ocasionalmente, puede compensarse aumentando la ingesta de agua y añadiendo cerezas, estrategia respaldada por un estudio publicado en Nutrients (2020).
Para la mayoría de la población sana —aproximadamente el 80 %—, consumir 100 gramos dos veces por semana es considerado óptimo, de acuerdo con la American Heart Association.
De la Basura a la Alta Cocina: El Renacimiento Global
El Superalimento que el Sistema Quiere que TiresEn un planeta donde 800 millones sufren deficiencia de hierro y 1 de cada 3 adultos mayores tiene baja B12, las mollejas no son "despojos". Son medicina comestible.
Fuentes citadas (verificación independiente):
- Nueva Orleans: El chef Marcus Jacobs las sirve confitadas en grasa de pato con bourbon.
- Lima: Anticuchos de molleja con ají panca – street food de 1 euro.
- España: En Sevilla, las rebozan con pimentón y sirven con manzanilla.
- Asia: En Corea, dak-ttongjip (mollejas a la parrilla) es snack de bar.
"Pierden la textura gomosa si las marinas 2 horas en leche o suero de mantequilla y las cocinas lento", revela Pía León, chef de Central (Mejor Restaurante del Mundo 2023).
El Superalimento que el Sistema Quiere que TiresEn un planeta donde 800 millones sufren deficiencia de hierro y 1 de cada 3 adultos mayores tiene baja B12, las mollejas no son "despojos". Son medicina comestible.
Comparación por Euro Invertido |
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Mollejas (1 kg = 3€): 300 g proteína, 630% VDR B12, 400% hierro |
Pechuga pollo (1 kg = 8€): 230 g proteína, 0% B12 |
Whey protein (500 g = 25€): 400 g proteína, 0% micronutrientes |
La próxima vez que compres pollo entero, guarda las mollejas.
Tu bolsillo, tus músculos y tu cerebro te lo agradecerán.
Fuentes citadas (verificación independiente):
- USDA FoodData Central (datos crudos 2025)
- Journal of Nutrition (2018) | American Journal of Clinical Nutrition (2019)
- Nutrients (2019, 2020, 2021) | Circulation (2019)
- Osteoporosis International (2020) | Neurology (2021)
- Journal of Trace Elements in Medicine and Biology (2022)
- Cancer Epidemiology, Biomarkers & Prevention (2017) | Diabetes Care (2018)
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